Tajine d’agneau au citron confit & aux olives

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POUR 4 PERS

PREPARATION : 20 min + 2h de cuisson

INGREDIENTS:

  • 800 g d’épaule d’agneau coupés en gros cubes (par votre boucher, c’est plus pratique;-))
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées.
  • 2 citrons confits.
  • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et finement hachée.
  • 1 petit oignon pelé et finement ciselé.
  • pluches de coriandre fraîche
  • 1 cuillère(s) à café de curcuma
  • 1 cuillère(s) à café de ras el hanout
  • 1 cuillère(s) à café de cumin en poudre.
  • 1/2 cuillère(s) à café de paprika doux.
  • huile d’olive
  • sel & poivre
  1. Dans une sauteuse, faire revenir l’épaule d’agneau. Ajouter alors l’oignon émincé. Faire revenir à feu plus doux 4-5 mn de plus. Mouiller avec 15 cl d’eau. Ajouter l’ail, le curcuma, le cumin en poudre, le ras el hanout et la 1/2 cc de paprika. Poivrez et saler très modérément.
  2. Ajouter une dizaine d’olives vertes dénoyautées et la peau d’1/2 citron confit détaillé en lanières de 1cm préalablement rincé (pour retirer l’excès de sel). Verser le tout dans une cocotte en fonte. Couvrir et mettre au four pour 2 heures à 120 °. Remuer toutes les 1/2 h.
  3. Au bout de 2 heures de cuisson, retirer et jeter les olives. Mettre la peau des citrons confits restants détaillée en lanière de 1cm et le restant d’olives. Bien rincer et essorer la peau de citron et les olives afin d’extraire le surplus de saumure qui ajouterait trop de sel au plat. Couvrir pour 30 mn de cuisson supplémentaire.
  4. Au bout des 30 mn, rectifier l’assaisonnement en sel. Verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de pluches de coriandre fraîche.

Ce tajine est un délice grâce à toutes ses épices et le citron confit divinement bon dans ce type de plat :-) C’est le grand gagnant de notre repas pour les fêtes de pâques 😉

La source est ici.

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