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Mon cahier de recettes

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 20 min + 40 min de cuisson INGREDIENTS: 4 endives 100 g beurre 4 clémentines 2 citrons jaunes 2 citrons verts 2 figues séchée 4 abricots séchés Persil haché Quelques noix concassées sel Retirez les premières feuilles des endives. Mettez les endives dans une poêle. Laissez-les cuire doucement dans 20 […]

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Joues de boeuf braisées façon « Daube »

By Audrey Roussel

POUR 6 PERS: PREPARATION : 45 min + 2/3 h de cuisson INGREDIENTS: 3 joues de boeuf (1,5 kg environ, faut compter en tous cas une joue pour deux personnes) une bouteille de vin rouge bon et un peu corsé (75 cl) 50 cl (500 g) de bouillon de boeuf (dans l’idéal maison) 4 carottes 3 […]

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Lasagnes à la bolognaise

By Audrey Roussel

POUR 6 PERS: PREPARATION : 40 min + 1h  de cuisson INGREDIENTS: 9 plaques de lasagnes aux oeufs Barilla (environ et selon votre plat) 500 g de boeuf haché 1 boite de pulpe de tomates 2 oignons 100 g de poitrine fumée 2 gousses d’ail Paprika Coriandre Du parmesan ou du gruyère râpé sel, poivre […]

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Pickles de chou-fleur

By Audrey Roussel

POUR 1 BOCAL (900ml) : PREPARATION : 15 min + 3 min de cuisson INGREDIENTS: 300 g de petits bouquets de chou-fleur 30 cl d’eau 2 c à c de gros sel 15 cl de vinaigre de cidre de qualité 2 c à c de cassonade 6 feuilles de laurier une dizaine de grains de […]

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Poulet tandoori & sa sauce blanche

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS: PREPARATION : 20 min + 35 min de cuisson INGREDIENTS: > Pour la préparation du poulet: 2 cuisses entières de poulet fermier ( les faire couper en 2 par votre boucher) 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de garam masala 1 cuillère à soupe de cumin 1 […]

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Foie gras au micro-ondes

By Audrey Roussel

POUR 10 PERS: PREPARATION : 25 min + 32 h minimum au frais INGREDIENTS: 1 foie gras cru de 400/500 g de très bonne qualité et déveiné 2 c à s de porto blanc 1 c à c bombée de sel fin 1/2 c à c de poivre fraîchement moulu 1-Sortir le foie gras 10 […]

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Saumon Gravlax

By Audrey Roussel

POUR 10 PERS (apéritif: 60 g / pers ): PREPARATION : 20 min + 48 h au frais INGREDIENTS: 600 g de saumon frais bio de très bonne qualité ( sans la peau) 200 g de sucre 200 g de gros sel 1 c à c de baies roses 1 c à c de graines […]

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Quiche au haddock et à l’aneth

By Audrey Roussel

POUR 8 PERS: PREPARATION : 20 min + 35 min de cuisson environ INGREDIENTS: Une pâte feuilletée ou brisée 150 g de haddock 200 g d’emmental râpé 4 œufs 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide 1/2 botte d’aneth 1. Préchauffer le four à 200° (thermostat 6). 2. Dans un saladier, casser deux […]

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Tarte aux asperges

By Audrey Roussel

POUR 6 PERS: PREPARATION : 20 min + 30 min de cuisson environ INGREDIENTS: Une pâte feuilletée 3 oeufs un petit pot de crème épaisse (200g) 3 c à s de Ricotta 3 c à s de parmesan 7 asperges sel, poivre Des graines de pavot Coupez les extrémités des asperges (partie dure), rincez les […]

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Tarte aux oignons rouges et au chèvre

By Audrey Roussel

POUR 6 PERS: PREPARATION : 20 min + 20 min de cuisson environ INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée ou brisée 100 g de chèvre frais (6 tranches coupées dans une bûche) 2 oignons moyens rouges 6 tranches fines de poitrines fumé 1 cuillère à soupe de baies roses Sel & poivre 1 petite botte de persil 2 […]