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Ce livre sur le poisson est magnifique et très bien pensé. On le doit au grand chef étoilé Gaël Orieux, breton dans l’âme et passionné par la mer. Plongeur et cuisinier, il nous donne dans ce bel ouvrage de véritables informations sur les espèces (ressources, modes d’emploi…) car il se dit vraiment tout et n’importe […]
Le concept du livre est d’associer des saveurs . Une liste importante de produit est dressée (cumin, citron, agneau…) et chaque ingrédient est classé dans une grande famille de saveurs ( terreuse, agrume, carnée…). Prenons un exemple, ça sera beaucoup plus parlant! J’ai découvert dans ce livre la recette du poulet sauce picada espagnole. J’avais […]
Cuisiner la mer Le répertoire des saveurs
