Risotto aux asperges

POUR 4 PERS

PREPARATION : 30 min + 25 min de cuisson

INGREDIENTS:

• 1 botte d’asperges
• 300 g de riz à risotto
• 80 cl environ de bouillon de volaille ( si pas de fond blanc « maison » j’utilise celui à la volaille « Ariaké »)
• 35 g de parmesan en copeaux
• 20 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit oignon frais ciselé
• une c à c de piment d’espelette
• 120 ml de vin blanc
• Fleur de sel et poivre

1. Parez les asperges et lavez les, plongez-les 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée au gros sel (elles doivent rester fermes). Puis rafraîchissez dans un bain d’eau glacée. Coupez les pointes (les réserver pour la décoration du plat) et taillez des petits tronçons dans la partie la plus tendre du légume.
2. Épluchez, lavez et ciselez l’oignon.Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y suer l’oignon. Ajoutez le riz, mélangez de manière à bien l’enrober de matière grasse pendant quelques minutes (le riz doit devenir translucide)
3. Ajoutez le vin blanc. Faites réduire à feu doux, versez le fond de volaille chaud de manière progressive ( cuillère par cuillère jusqu’à immersion du riz). Laissez évaporer et renouvelez l’opération en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois.
4. Le riz doit avoir cuit environ 20-25 minutes. Incorporez les tronçons d’asperges au riz 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
5. Fouettez la crème liquide énergiquement et l’incorporer au riz en même temps que le parmesan hors du feu. Remettre le tout sur le feu à feu doux quelques minutes.
6. Servir chaque assiette du mélange chaud, rajoutez les pointes d’asperges et les copeaux de parmesan. Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette.

Certes, devenu classique comme plat, le risotto aux asperges mais efficace 🙂 Saveur douce et sulfurée, c’est une bonne façon de déguster les asperges quand c’est la pleine saison (« of course ») comme en ce moment 🙂

La source est ici.