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Poissons

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Maigre gravlax

By Audrey Roussel

POUR 8 PERS: PREPARATION : 20 min + 8 à 12 h au frais INGREDIENTS: 1,5 kg de gros sel blanc 150 g de sucre semoule 15 g de poivre en grains parfumé 1 fenouil 1 filet de maigre de 1,8 kg environ 2 citrons jaunes bio lavés Dans un saladier, mélanger le gros sel […]

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Saumon Gravlax

By Audrey Roussel

POUR 10 PERS (apéritif: 60 g / pers ): PREPARATION : 20 min + 48 h au frais INGREDIENTS: 600 g de saumon frais bio de très bonne qualité ( sans la peau) 200 g de sucre 200 g de gros sel 1 c à c de baies roses 1 c à c de graines […]

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Quiche au haddock et à l’aneth

By Audrey Roussel

POUR 8 PERS: PREPARATION : 20 min + 35 min de cuisson environ INGREDIENTS: Une pâte feuilletée ou brisée 150 g de haddock (soit déjà prêt en émincés soit en filet et le faire chauffer 10 min à faible ébullition dans un mélange de lait et d’eau pour enlever la peau et les arêtes) 200 g […]

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Couteaux en persillade

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 20 min + 8 min de cuisson INGREDIENTS: 24 couteaux environ 4 gousses d’ ail 1 bouquet de persil 80 g de beurre très mou 4 c à soupe de chapelure Fleur de sel Poivre Huile d’olive Rincez bien les couteaux sous l’eau fraîche ou laissez-les tremper dans de l’eau […]