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Audrey Roussel

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Pickles de radis

By Audrey Roussel

POUR 1 BOCAL PREPARATION : 15 min + 12 h au frais INGREDIENTS: 20 cl de vinaigre de cidre 60 g de sucre en poudre 1 cc de poivre noir en grain 1/2 botte de radis 1/2 cc de sel fin Versez le vinaigre, le sucre et le sel ensemble dans une casserole. Portez à […]

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 25 min + 35 min de cuisson INGREDIENTS: 4 cuisses de canard confites, 5 tomates grappe, 1,5kg de pommes de terre ratte, 2 oignons blancs, 100g de champignons de Paris, 60g de beurre, 100g d’emmental râpé, 15cl de crème liquide, 15cl de lait entier, 20cl de fond de veau, Préchauffez […]

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 30 min + 15 min de cuisson INGREDIENTS: 6 cuisses de confit de canard 1 foie gras cru de canard déveiné 6 mini-carottes (des variétés anciennes) 6 mini-navets (les orangés) 6 mini-choux verts ou romanesco 6 topinambours 4 sachets de bouillon de volaille thaï Ariake 1 citron vert 1 petit […]

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FRANCAISE

By Audrey Roussel

  Blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits Carré d’agneau en croute d’herbes Chouquettes Fenetra Galette bretonne (de sarrasin) Joues de boeuf braisées façon « Daube » Lasagnes de boeuf aux cèpes et champignons de Paris Mousse au chocolat Sauté de veau au paprika Tarte au citron Tarte au citron et speculoos Tarte aux fraises Tarte […]

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Boeuf sauté aux oignons

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 20 min + 10 min de cuisson + 15 min à 2h de marinade INGREDIENTS: 500 g de boeuf (Rumsteck, parfait pour la cuisson du wok) 2 oignons 1 c. à soupe de maïzena (fécule de maïs) 2 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce […]

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Trifle aux fraises

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 20 min + 1h au frais INGREDIENTS: 400 g de fraises gariguette ou charlotte ou ciflorette 200 g de mascarpone 200 g de fromage blanc fermier 1 citron 50 g de sucre semoule 8 biscuits à la cuillère Écrasez les 2/3 des fraises à la fourchette avec une cuillerée à […]

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Cheese cake au chocolat blanc

By Audrey Roussel

POUR 8 PERS PREPARATION : 45 min + 50 min de cuisson + 24 h au frais INGREDIENTS: 200 g de biscuits secs (spéculos ou petits lus bruns extra) 75 g de beurre 100 g de sucre 2 oeufs 250 g de chocolat blanc 1 sachet de sucre vanillé 500 g de fromage blanc Dans […]

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Poivrons farcis aux anchois et tomates

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 20 min + 30 min de cuisson INGREDIENTS: 8 poivrons (4 rouges et 4 jaunes) 6 tomates type Roma +/- 20 anchois à l’huile (bocal ou boîte) ou des frais marinés mais à poser juste avant la dégustation 2 gousse d’ail 1 c à s d’origan séché 3 c à […]

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Petits potimarrons au comté

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 10 min + 45 min de cuisson INGREDIENTS: 4 petits potimarrons 33 cl de crème fleurette 50 g de comté entier ou râpé 2 gousses d’ail Romarin ou Thym 1/2 c à c de gingembre en poudre ou piment d’Espelette Lavez soigneusement les potimarrons et découpez le dessus sur 3 […]

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Cannellonis aux poireaux et à la ricotta

By Audrey Roussel

POUR 4 PERS PREPARATION : 45 min + 30 min de cuisson INGREDIENTS: 1 kg de poireaux 8 feuilles de lasagne 1 grosse boîte de tomates concassées 1 oignon 1 gousse d’ail 250 g de ricotta 100 g de parmesan 80 g de beurre 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc […]