POUR 6 PERS: PREPARATION : 45 min + 2/3 h de cuisson INGREDIENTS: 3 joues de boeuf (1,5 kg environ, faut compter en tous cas une joue pour deux personnes) une bouteille de vin rouge bon et un peu corsé (75 cl) 50 cl (500 g) de bouillon de boeuf (dans l’idéal maison) 4 carottes 3 […]
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Mon cahier de recettes
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POUR 6 PERS: PREPARATION : 40 min + 1h de cuisson INGREDIENTS: 9 plaques de lasagnes aux oeufs Barilla (environ et selon votre plat) 500 g de boeuf haché 1 boite de pulpe de tomates 2 oignons 100 g de poitrine fumée 2 gousses d’ail Paprika Coriandre Du parmesan ou du gruyère râpé sel, poivre […]
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POUR 1 BOCAL (900ml) : PREPARATION : 15 min + 3 min de cuisson INGREDIENTS: 300 g de petits bouquets de chou-fleur 30 cl d’eau 2 c à c de gros sel 15 cl de vinaigre de cidre de qualité 2 c à c de cassonade 6 feuilles de laurier une dizaine de grains de […]
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POUR 4 PERS: PREPARATION : 20 min + 35 min de cuisson INGREDIENTS: > Pour la préparation du poulet: 2 cuisses entières de poulet fermier ( les faire couper en 2 par votre boucher) 1 cuillère à soupe de paprika doux 1 cuillère à soupe de garam masala 1 cuillère à soupe de cumin 1 […]
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POUR 10 PERS: PREPARATION : 25 min + 32 h minimum au frais INGREDIENTS: 1 foie gras cru de 400/500 g de très bonne qualité et déveiné 2 c à s de porto blanc 1 c à c bombée de sel fin 1/2 c à c de poivre fraîchement moulu 1-Sortir le foie gras 10 […]
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POUR 10 PERS (apéritif: 60 g / pers ): PREPARATION : 20 min + 48 h au frais INGREDIENTS: 600 g de saumon frais bio de très bonne qualité ( sans la peau) 200 g de sucre 200 g de gros sel 1 c à c de baies roses 1 c à c de graines […]
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POUR 8 PERS: PREPARATION : 20 min + 35 min de cuisson environ INGREDIENTS: Une pâte feuilletée ou brisée 150 g de haddock (soit déjà prêt en émincés soit en filet et le faire chauffer 10 min à faible ébullition dans un mélange de lait et d’eau pour enlever la peau et les arêtes) 200 g […]
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POUR 6 PERS: PREPARATION : 20 min + 20 min de cuisson environ INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée ou brisée 100 g de chèvre frais (6 tranches coupées dans une bûche) 2 oignons moyens rouges 6 tranches fines de poitrines fumé 1 cuillère à soupe de baies roses Sel & poivre 1 petite botte de persil 2 […]
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POUR 1 MAGRET: PREPARATION : 20 min + 15 h au frais + 3 semaines au repos dans le réfrigérateur INGREDIENTS: 1 magret de canard de très bonne qualité 500g de gros sel de Guérande 2 c à c de poivre noir en grains 1 c à c de baies roses 1 c à c […]
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POUR 10 PERS: PREPARATION : 20 min INGREDIENTS: 260 g de pois chiche cuits, en bocaux 1 betterave moyenne cuite et pelée 1 gousse d’ail 1 càs de tahin (pâte de sésame) le jus d’un citron jaune moyen, fraîchement pressé une belle pincée de coriandre en poudre pignons de pin et persil plat pour servir […]